A vadhúsok zsírszegények, kivonatanyagokban gazdagok, éppen ezért a húst érlelni kell, gyakran pácolni, tűzdelni sütés előtt. A kisebb vadakat lövéstől számított 3-4, a nagyobbakat 8-10 napig érdemes hűvös, száraz helyen tollukban, bőrükben pihentetni. Pár napig nedves pácban tarthatjuk – a húsra öntve a vegyes zöldséggel, vöröshagymával, babérlevéllel, szemes borssal, ecettel összeforralt, majd lehűtött levet. Egyben süthetünk nyúl-, őz-, szarvasgerincet, párolhatunk vagy főzhetünk nyúlcombot, vadsertést, szárnyasokat.

(Kép forrása: chefcuisto.com)